Menu de Pâques

Tartine houmous rouge, avocat, crevettes pour 10 personnes

• 10 tranches fines de pain de campagne (40g)
• 30 crevettes cuites
• 5 avocats
• 250g de pois chiches en conserve égouttés
• 1 fromage blanc 3%
• 100g de betterave cuites
• 1 gousse d’ail
• Paprika fumé
• Sel
• 2 Jus de citron

Pour l’houmous :

Verser les pois chiches, le fromage blanc, le jus de 2 citrons, la betterave coupée en morceaux et l’ail dans un mixeur. Mixer longuement jusqu’à ce que la préparation soit lisse, texture désirée. Réserver au frais.

Pour les tartines :

Décortiquer les crevettes et les couper en 3 morceaux. Couper les avocats en petits cubes, arroser de jus de citron.

Couper en fine tranche le pain de campagne pour obtenir des tartines de 40g.

Tartiner d’houmous, déposer les morceaux de crevettes et d’avocats. Servir avec une salade.

FLAN POIREAUX SAUMON pour 10 personnes

• 400g de poireau (blanc)
• 200g de saumon fumé
• 4 œufs
• 4 c. à soupe de crème épaisse allégée
• 500ml de lait demi-écrémé
• 20g de fécule de maïs
• 2 pincées de paprika fumé
• 2 pincées de noix de muscade
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 2 pincées de curry
• Sel, poivre du moulin
• 100g d’emmental râpé

Préchauffez le four à 180°C.

Émincer finement le blanc de poireau et le faire revenir 10min environ dans une poêle bien chaude.

Couper le saumon fumé en fines lanières et réserver.

Dans un récipient, battre les œufs en omelette, puis y ajouter les lanières de saumon, ainsi que le poireau émincé.

Ajouter la crème, le lait et la maïzena, sans oublier les différentes épices, puis bien mélanger. Saler et poivrer à sa convenance.

Ajouter enfin le fromage râpé. Mélanger puis répartir dans des moules individuels. Enfourner à 180°C et cuire 25min.

JARDINIERE DE LEGUMES pour 10 personnes

• 6 carottes
• 2 oignons blancs nouveaux
• 1kg de cœur d’artichauts
• 400g de petits pois surgelés
• 1kg de haricots verts
• 2 brins de thym
• 1 bouillon de volaille
• 50ml de vin blanc
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre

Eplucher les carottes et couper les carottes en 4. Fendre les oignons en 2.

Dans une cocotte mettre les oignons, les carottes. Faire revenir 5min puis mouiller à hauteur avec de l’eau. Ajouter le bouillon de volailles (ou de légumes), le thym, assaisonner. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.

Au bout des 15min de cuisson, ajouter les petits pois et haricots vert, thym. Mouiller avec le vin. Et laisser cuire encore 15min.

Iles flottante au chocolat pour 10 personnes

• 1 litre de lait
• 6 œufs
• 3 cuillères à soupe de cacao Van Houten
• 1 c à soupe de maïzena
• 80g de sucre

Faire bouillir le lait et le cacao.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. (Utiliser un robot batteur). Incorporer la maïzena. Verser le lait chaud sur ce mélange. Remettre sur le feu et laisser épaissir. Repartir dans des raviers et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige avec 20g sucre en poudre.

Faire cuire les blancs dans de l’eau frémissante pendant 5min. Et les déposer dans une passoire pendant 5min.

Déposer délicatement les blancs sur la crème anglaise.

Servir bien froid.

BONNE DÉGUSTATION !